北京來亨科學(xué)儀器有限公司
噴霧干燥技術(shù)在制備蘋果粉的工藝應(yīng)用
檢測樣品：蘋果營養(yǎng)粉
檢測項目：制備工藝
方案概述：研究表明，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味等。
果蔬粉優(yōu)點：
1、水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用;
2、原料的利用率高，它對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求;
3、加工中要特別注意清除果蔬的腐爛部分，(*去除棒曲霉素等強致癌物)。 同時*去除果蔬的殘留農(nóng)藥。在去除這些副作用后，制成的果蔬粉，拓寬了果蔬原料的應(yīng) 用范圍，營養(yǎng)損耗很少。 研究表明，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn) 品的色澤和風(fēng)味等。
一、實驗材料
蘋果 黃瓜 蕃茄
二、實驗試劑
乙基麥芽酚 蘋果酸 檸檬酸 草酸 維生素
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機 組織粉碎機 水浴鍋 分光光度計 天平
四、噴霧干燥工藝流程
原料(蘋果、黃瓜、番茄)選擇-清洗-預(yù)處理-切片-護色-榨汁-過濾-加麥芽糊精-乙基麥 芽酚-均質(zhì)-噴霧干燥-成品檢驗
五、操作要點
1 選擇八九成熟悉的新鮮的蘋果，用水洗凈表面泥沙。將蘋果切成小塊，剔除果核等不能食 用的部分。
2 切塊后的蘋果放在溶有異抗壞血酸鈉的水中浸泡 2min。
3 然后榨汁，在榨出的汁中也需加入異抗壞血酸鈉。所得的果汁用 80 目篩子過濾。
六、噴霧干燥試驗 噴霧干燥試驗參數(shù)：進口溫度 220 度，出口溫度 80~85 度，蠕動泵流量 40ml/min。
六、結(jié)果與分析
1、在果蔬粉的制備工藝中，加入矢量的異抗壞血酸鈉，其護色效果效果。
2、在制作蘋果粉的過程中，若在榨汁后的蘋果法中加入的番茄汁或者黃瓜汁，這樣會使噴霧干燥制得的果蔬粉具有的風(fēng)味，擁有蘋果和番茄或者蘋果和黃瓜的復(fù)合味道。
3、蘋果與番茄的比例為 1：1 的時候，經(jīng)噴霧干燥制得的果蔬粉顏色為橘紅色，口感油膩， 不粘牙，具有的口味。
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